Battle of the LeberVurst

Lebervurst, gleich 2 Varianten:

Version 1: mit Räuchertofu

Zutaten:

2 kleine Dosen Kidneybohnen (gute Säurebildner)
1 Block Räuchertofu (hochwertiger Tofu ist ein guter Säurebildner)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl (Es geht auch Albaöl, Sonnenblumenöl oder Basisch: Mildes Kokosöl/Ghee)
Schnittlauch
Salz, Pfeffer und Majoran (möglichst frisch – Menge je nach Geschmack)

Zubereitung:

Kidneybohnen im Standmixer oder dem Pürierstab pürieren.

Räuchertofu, Zwiebeln und Knoblauch grob in Würfel schneiden und mit dem Majoran zusammen in Öl andünsten.
Danach zum Bohnenbrei geben und pürieren.

Den Mixer weiter laufen lassen und Olivenöl dazu träufeln je nachdem wie geschmeidig man die Lebervurst haben möchte.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch mit unterheben.

Version 2: von Jérôme Eckmeier

Zutaten:

2 kleine Dosen Kidneybohnen (guter Säurebildner)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Majoran (möglichst frisch – Menge je nach Geschmack)
Öl (Basisch: Mildes Kokosöl oder Ghee)
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitrone
1 Tl Senf (kann weggelassen werden)
100-150 ml Hafersahne (Basisch: Ist gegen Bio-Sahne oder Mandelsahne/Milch austauschbar)

Zubereitung:

Kidneybohnen in der Pfanne in Öl anbraten.

Die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Würfel geschnitten mit in die Pfanne geben ebenso wie den Majoran.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inhalt der Pfanne mit dem Spritzer Zitrone, dem Tl Senf und 100-150 ml Hafersahne (je nach gewünschter Konsistenz) in den Standmixer schütten und pürieren.

Ggf. nachwürzen und dann NOMNOMNOM

Information:
Die Versuchsküche hat zwei Rezepte gegenübergestellt und den ultimativen Geschmackstest durchgeführt.

Die Version 1 glänzt durch den feinen Räuchgergeschmack und verleiht dadurch der Vurst den Rauch-Charakter.
Version 2 fühlt sich auf der Zunge weich und geschmeidig an und isst sich dadurch angenehm.

Beide Versionen erinnern schon alleine durch die leicht rosa Farbe und der Majorangeschmack sofort an Leberwurst, weil eben dieses Gewürz auch in der herkömmlichen Leberwurst verarbeitet wird.

Ich hatte allerdings auch Testesser hier, die bei beiden nicht den Leberwurstcharakter finden konnten.

Fazit:
Wenn ich eine Lieblingsversion wählen müsste könnte ich mich nicht entscheiden denn beide haben geschmacklich ihre Vorteile. Und auch wenn es den einen oder anderen nicht an Wurst erinnern sollte kann man es als guten und gesunden Aufstrich, der im Kühlschrank einige Tage haltbar ist, gut verwenden.

Deshalb hier meine Empfehlung: Halbiert die Rezepte, macht sie beide und probiert selber. Dazu selbst gebackenes Brot oder Rohkost zum dippen… eine Offenbarung!

Ich freue mich über Eure Berichte!