Fruchtiger Cheesecake (ohne Tier :-) )

Fruchtiger Cheesecake (vegan)

Zutaten:

 Boden

150 g getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
150 g Mandeln (können auch Walnüsse oder Haselnüsse genommen werden, diese sind dann allerdings nicht mehr basisch)

Masse

300 g Cashewnüsse (gute Säurebildner)
250 g Nektarinen (austauschbar gegen anderes Obst)
50 g mildes Kokosöl
Saft einer Zitrone (kann auch Limette genommen werden)
20 g Ahornsirup (nicht basisch, austauschbar gegen Kokosblütenzucker oder Dattelsüße – kann aber auch ganz weggelassen werden, denn die Früchte sind eigentlich süß genug)
1/3 frische Ananas (in kleine Würfel geschnitten)

Belag

Frische Früchte nach Wahl: Ananas, Blaubeeren, Himbeeren, Kiwi, Kirschen, Johannisbeeren …

Zubereitung:

Aprikosen und Mandeln in einem Standmixer zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

Einen kleinen Tortenring auf einen Teller oder einer Kuchenplatte stellen und die Teigmasse fest hineindrücken. Wer mag kann vorher Backpapier unterlegen. Die Größe der Springform ist variabel. Ich habe einen verstellbaren Tortenring – je kleiner der Durchmesser desto höher nachher die Torte.

Nun die Cashews mit den Nektarinen, dem Zitronensaft, dem Kokosöl und dem Ahornsirup ebenfalls in den Standmixer geben und zuerst auf kleinster Stufe, später auf höchster Stufe zu einer glatten, geschmeidigen Masse pürieren.

Die kleingeschnittene Ananas mit unter das Püree geben und nicht mehr mixen. Die Stücke sollen erhalten bleiben.
Die Masse in den Tortenring geben und glatt streichen.

Information:

Wenn man den Cheesecake schnell essen will gibt man ihn für 1-2 Stunden in das Gefrierfach, lässt ihn kurz antauen, löst ihn danach aus der Form, garniert ihn mit dem Obst und genießt ihn, gerade bei heißen Temperaturen, eiskalt.

Wer Zeit hat, lässt die Masse im Kühlschrank über Nacht fest werden, löst dann den Tortenring und garniert ihn aus.

Egal aber welche Variante Ihr wählt – ein fruchtig, kühler Genuß!