Harissa Paste

Harissa Paste

Die allseits beliebte Harissa Paste darf bei keinem marokkanischen Kochkurs fehlen. Sie bringt die Augen zum Tränen.
Sie verleiht aber auch den Speisen eine wundervoll scharfe Note.
Natürlich je nachdem wieviel jeder persönlich verträgt.
Man kann aber auch die Schärfe der Paste abmildern. Man nimmt einfach vor der Verarbeitung die Samen und die Scheidewände der Chillies heraus. Wir haben das im Kochkurs mal versucht und es liegen Welten zwischen den verschiedenen Harissa Pasten.
Wichtig ist, dass man Handschuhe trägt und sich nicht in die Augen fasst. Denn dies brennt höllisch! Auch beim Kochvorgang verdampfen Ätherische Öle, die empfindliche Augen extrem reizen können.

Aber Chilis haben auch einige wundervolle Nebeneffekte:
Wie zum Beispiel die Ankurbelung des Fettstoffwechsels bis zu 25%!
Da sollten wir doch alle mal mehr Chilis essen, meint ihr nicht auch? 😀

Die Adern weiten sich, man fängt an zu schwitzen und im günstigsten Fall können Kopfschmerzen gelindert werden oder sie verschwinden einfach von selbst.

Chilis enthalten viel Vitamin C und das Vitamin P, beide stärken das Immunsystem.

Harissa Paste und Ras el Hanout sind beide unverzichtliche Elemente der marokkanischen Küche. Sie werden zum Beispiel gerne in der Marinade des marokkanisch gebackenen Blumenkohls verwendet. Zu den marokkanischen Karotten passt sie auch sehr gut.

Für mich immer wieder viele Gründe um Chillies zu essen!

Zutaten

300 g Chillies                           
1 Paprikaschote
3 Zitronen     
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Koriandersamen            
2 Knoblauchzehen
1 El Salz
1 Schuss Olivenöl

Zubereitung

Je nach Schärfe die Chillies entkernen, Scheidewände herausnehmen und den Stielansatz entfernen.
Paprika entkernen und mit den Chillies in grobe Stücke schneiden.
Zitronen auspressen.

Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie leise knistern und duften. Abkühlen lassen.
Chillies, Paprika, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Knoblauch in einer Küchenmaschine, oder dem Pürierstab, zu einem feinen Mus pürieren.

Zitronensaft hinzufügen und durchheben.
Mit Salz würzen.

Mus in einem Topf aufkochen (ca. 15 Minuten) bis alles Wasser verdampft ist.

Ein Schuss Olivenöl zufügen, in saubere Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl auf der Oberfläche versiegeln.
Deckel fest schließen.

Im Kühlschrank ist die Harissa mehrere Wochen haltbar.