Scharfe Zwiebelsuppe

Scharfe Zwiebelsuppe
in zwei Varianten (sogar in basisch)

Scharfe Zwiebelsuppe…

eine Zwiebelsuppe zu beschreiben ist gar nicht so einfach, denn auch sie gibt es in unendlich vielen Varianten.
Aber fest steht eines: Zwiebeln werden in Fett langsam gedünstet bis sie weich und süß werden und ihre Schärfe verlieren.
Dann wird mit Flüssigkeit wie Brühe oder Weißwein aufgefüllt und mit Mehl bzw. Ei gebunden.

Ländervarianten

Durch die Preisgünstigen Zutaten war sie viele Jahre lang das Essen der armen Bevölkerung.
In Frankreich avancierte die „arme Leute Suppe“ zur Nationalsuppe. Die geschmorten Zwiebeln wurden mit Mehl bestäubt und mit Weißwein abgelöscht.
Danach mit Gemüse- oder Fleischbrühe aufgefüllt und zu Ende gegart. Dann kamen Baguettescheiben auf die Suppe. Der obligatorische Käse wurde darüber gestreut und mit diesem dann überbacken.

In Straßburg wurden Croutons anstelle des Baguettes genommen. Die deutsche Zwiebelsuppe wird mit einer hellen Mehlschwitze gebunden und mit Eigelb legiert.
Die Rheinländer garen gerne Würste und Karotten in der Suppe mit und schmecken die Suppe mit Essig ab. Die Hamburger bereiten ihre Zwiebelsuppe gerne mit Schalotten, Boullion und Sherry zu.
In Italien gibt es eine Brauch die Flüssigkeit in Form von Milch hinzuzufügen und mit Parmesan zu bestreuen.
Die arabische Zwiebelsuppe enthält unter anderem Paprikaschoten, Tomaten, Knoblauch, Minze und Zitronensaft.

Scharfe Zwiebelsuppe

Ich arbeite bei meiner Variante mit Madras Curry denn ich lieeeeebe Curry.
Du kannst Dein Madras Currypulver auch selber herstellen. Hier zeige ich Dir wie 😀
Wenn Du die Suppe gerne basisch haben möchtest, lass einfach das Brot und den Käse weg und voila! – reduzierst Du Kalorien.
Und nun wünsche ich Dir viel Spaß!

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gemüsezwiebeln
120 g veganer Käse
3 große, rote Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Koriandergrün (wer es mag)
1 Lauchstange
1 El hochwertiges Bio Olivenöl, extra vergine
8 Scheiben Ciabatta
0,5 – 1 gehäufter Tl Madras Currypulver
1500 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung (ca. 30 Minuten):

Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Chilischote waschen, längs halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden.
(Diejenigen, die die Suppe echt scharf haben möchten, lassen die Kerne und die Scheidewände natürlich drinnen).
Knoblauch abziehen und durchpressen.
Lauch putzen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Chili und Currypulver 5 Minuten andünsten.
Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.

Petersilie und Koriander inklusive Stängel fein hacken.
Einige Blättchen als Topping beiseitelegen.
Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.
Wer absolut kein Koriandergrün mag, so wie ich, der lässt ihn einfach weg und nimmt im Notfall einfach mehr Petersilie.

In 4 Schälchen verteilen.
Ciabatta Scheiben kurz antoasten und auf den Zwiebelsuppenschalen verteilen.
Käse reiben und auf den gerösteten Ciabatta Scheiben verteilen.
Ca. 5 Minuten unter dem Grill überbacken.

Herausnehmen, mit Petersilie und Koriander bestreuen und sofort servieren.