Tomaten Chutney

Tomaten Chutney

Das Tomaten Chutney…

… ist wohl das indischste Chutney welches ich kenne. Mag sein, dass das der Inder anders sieht.
Aber man nennt es gerne in einem Atemzug mit Minz-Joghurt Chutney oder Mango Chutney.
Wie auch immer – es sind pikante Saucen, die gerne zu allerlei Gerichten gereicht werden. Bei den einen Gerichten soll es durch seine Würzigkeit den Speisen Feuer verleihen und bei anderen Gerichten eben dieses abmildern. Gerne haben diese Chutneys aber auch einen gehörigen Zuckeranteil, die einen wunderbaren Kontrast zu salzigen Gerichten bilden.

Ich befasse mich heute mit dem Tomaten Chutney – habe viele Rezepte studiert und bin letztendlich zu dem Entschluss gekommen, dass ich in meinem Chutney den Zuckeranteil herunterfahren will. Ich kann es auch nicht verstehen, warum in diesen Chutneys so viel Zucker enthalten sein muss. Klar, die meisten Köche sagen „wo Salz drin ist gehört auch ein wenig Zucker hinein“ (um den Geschmack zu intensivieren) und die anderen geben es wegen der Haltbarkeit dazu.
Aber mal ganz ehrlich unter uns Gebetsschwestern: Warum? Das Chutney hält so und so nicht lange vor – irgendwie hat unser Kühlschrank ein Loch und das Chutney verschwindet auf wundersamste Weise. Aber auch mit einem kleineren Zuckeranteil hält es sich einige Wochen im Kühlschrank.

Na dann fangen wir mal an:

Zutaten:

500 g vollreife Tomaten
2 Zwiebeln
1 – 2 rote Chilischoten (je nach Schärfewunsch)
2 Knoblauchzehen
Ein halbes, daumengroßes Stück Ingwer
0,5 Tl Cuminpulver
2 El Alba- oder Sonnenblumenöl (Albaöl: Rapsöl mit Butteraroma)
50 g Zucker
0,5 Tl Salz (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Tomaten mit Schale in kleine Würfel schneiden. Dabei die Stielansätze entfernen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Chilischote vom Stielansatz befreien und mit Samen und Scheidewänden in feine Würfel schneiden. Bei der Menge muss jeder selbst entscheiden wie feurig er das Chutney haben möchte. Ich würde jedem raten, die Schote(n) nach und nach zum Chutney zu geben und im Laufe der Zeit dann die Menge zu erhöhen. Es ist easy die Schärfe zu erhöhen aber sie dann wieder „rauszukochen“ fast unmöglich.
Den Ingwer schälen und auf einer Reibe fein reiben. Wer keine Reibe hat kann ihn auch klein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch hineingeben und glasig anbraten.
Tomaten, Zucker und Cuminpulver hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Das Chutney nun auf kleiner Flamme so lange einkochen, bis eine dicke Masse entsteht. Ähnlich der Konsistenz von Ketchup.
Dies dauert mindestens 15 – 30 Minuten, je nachdem wie viel Wasser die Tomaten eingelagert haben. Denn das Wasser muss erst verdampfen um einer dickflüssigen Konsistenz Platz machen zu können.

Das Chutney nun in Gläser füllen und mit einem Twist-off Deckel verschließen.
Hält sich 1-2 Wochen im Kühlschrank.

Informationen:

Man kann dieses Chutney auch als Basis für ein fruchtiges Dressing verwenden!
Wie? Ganz einfach – Birnen- Tomaten Chutney Dressing.