Kibbeh

Kibbeh

Das Wort Kibbeh kommt aus dem arabischen und bedeutet Kugel. Diese Klöße werden im ganzen Nahen Osten gegessen und heißen in jedem Land anders.
Sie bestehen im Normalfall aus Bulgur der mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen durch einen Fleischwolf gedreht werden. Sie können aber auch aus Reis bestehen.
Traditionell wird das Gericht in einem Großen Mörser hergestellt.
Die Herstellung von Kibbeh mit Füllung ist eine andere Variante, die hier aufgreife.

Kibbeh kann auf viele Weisen zubereitet werden. Sie können frittiert, gekocht oder gebraten werden.
Mancherorts werden sie auch mit Gemüse auf Spieße gesteckt und über dem offenen Feuer gegrillt.
Letztendlich gibt es noch die Zubereitung als Eintopfgericht. Die Klöße werden in der Suppe mitgegart oder in Salzwasser gekocht.
Es macht ein wenig Arbeit, und der ganze Prozess dauert auch ein wenig.
Aber die Hausfrauen aller Länder sind sich einig: Warm nicht einfach die doppelte oder Dreifache Menge zubereiten und den Rest vor dem frittieren einfrieren?
Aber wie man auch immer diese Klöße zubereitet – sie schmecken gigantisch!

Zutaten für ca. 28 Klöße:

Klossteig:
1 Liter Wasser
400 g feiner Bulgur (Köftelik)
1 TL Kurkuma
1 TL Cumin
2 TL Himalaya Salz
50 g Kartoffelstärke
1 – 2 Liter Sonnenblumenöl zum frittieren

Füllung:
140 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
3 kleine Zwiebeln (ca. 230 g)
1 TL 7 Spice Gewürz (oder ersatzweise Garam Masala)
0,5 Tl Zimtpulver
Salz nach Geschmack
160 g Granatapfelkerne

Zubereitung Teig:

Bulgur mit Wasser, Kurkuma, Cumin und Salz in einen Topf geben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze mit
geschlossenem Deckel köcheln bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel auf handwärme abkühlen lassen.
Die Kartoffelstärke zum abgekühlten Bulgur geben, unterkneten und die ganze Masse portionsweise
in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Mit der Hand eine kleine Menge Teig abnehmen und in der Hand eine Kugel formen.
Wenn die Kugel gut zusammenhält und keine Risse aufweist hat der Teig die richtige Konsistenz.
Falls der Teig zu trocken ist mit den Fingern kleine Mengen Wasser zum Teig hinzufügen.
Erneut prüfen.

Zubereitung Füllung:

Walnüsse in der Küchenmaschine hacken, sodass noch kleinere Stückchen vorhanden sind.
Zwiebeln hacken und mit Garam Masala und Zimtpulver im Öl glasig andünsten (5 – 8 Minuten).
Walnüsse dazu geben, 1 Minute weiter braten, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Salzen nach Geschmack. Granatapfelkerne hinzufügen und unterheben.

Zubereitung Klöße:

Wenn der Teig nun die richtige Konsistenz hat, die Hände anfeuchten und eine golfballgroße Menge vom Teig abnehmen
und zu einer Kugel rollen. Mit dem Zeigefinger ein Loch in den Ball drücken und durch gleichzeitiges Pressen nach außen
und drehen des Balls in der Hand das Loch sanft vergrößern. Ab und zu den Finger wieder ins Wasser stecken.
So bekommt der Bulgurball keine Risse. Nach der Lochvergrößerung erinnert der Golfball nun an eine Bulgurtasse.

Einen EL von der Füllung in den Ball geben und verschließen.
Wenn Risse entstanden sein sollten, einfach den Riss mit einem feuchten Finger glattstreichen. Auf eine Platte legen und mit
einem feuchten Küchenhandtuch abdecken damit die Klöße nicht austrocknen. In 160°C heißem Öl frittieren bis die Bällchen goldbraun sind.
Nicht mehr als 5 gleichzeitig frittieren, sonst kühlt das Öl zu schnell ab und die Klöße saugen sich voll Öl.
Die Klöße auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gegessen werden sie mit frischem Gemüse wie Tomaten und Gurkenscheiben, Oliven sowie Minzjoghurt.